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什么蔬菜不能生吃

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第一类:十字花科蔬菜。十字花科蔬菜如西蓝花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的膳食纤维也更容易耐受。

第二类:含草酸较多的蔬菜。含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中部分草酸。

第三类:芥菜类蔬菜。芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

第四类:马齿苋等野菜。像马齿苋等一些野菜,食用时需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

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