做米粑粑发酵的步骤_做养生的女人

做米粑粑发酵的步骤

【 - 讲冬季养生的知识步骤】

在生活中很多人都喜欢吃湖北地区的米耙耙,米耙耙是用大米制作的,他经过一定的加工之后,再通过油炸的方法,炸好米耙耙看起来外酥里嫩,金黄金黄的看起来特别诱人,是很多老人和小孩子们最爱吃的食物,很多孩子都爱把米爬爬当做零食吃,在湖北地区人们都喜欢自己在家里制作,那么做米耙耙发酵都有哪些步骤呢?

米粑,又有称米粑粑,湖北特产,湖北江汉平原地区又叫溜粑。

1、将材料做成无颗粒的面糊,室温条件下发酵9小时左右,表面会有大量的气泡产生出。

2、铸铁平底锅1只,合适平底锅尺寸的锅盖1个,可放入平底锅中的金属小盅1个(我用的蛋挞模)

3、一片沾水用的厨房纸(用于每次做完1个,擦拭锅底,去除锅巴)。1片厨房纸滴少量油,用来擦拭锅底,防粘(非常少量)

4、电炉炉温3-4之间(中低温),待蛋挞模中的水沸腾,将面糊搅拌后,舀一勺面糊(我用的大汤勺,可以根据自己家器具来调整),在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊,最好中间有连接。

5、在锅内无面糊处,倒少量清水,瞬间制造蒸汽,然后盖盖,用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙,以防止蒸汽跑出。

6、约1分钟即可起锅,用平铲小心铲出,两片米粑粑叠一起。

一、名字及由来:米粑粑据传是从江汉平原传入武汉市,后成为武汉市民喜爱的一种特色早点。米粑粑这个名字的由来尚不清楚,且在武汉街头名字各异。只知道其是由大米经加工制成的,所以称米粑粑;因为经常是以成对出卖而被称为对粑;又由于是经过汽水蒸制而成,不少地方也称其为汽水粑粑;小孩则叫它做粑粑。

二、品质特点:外壳金黄焦脆,内肉洁白软润,散发出阵阵米酒的香气,入口柔软,甘甜,趁热最好吃,老少皆宜,而且价廉物美,武汉街头到处都有供应(九几年的情形)。由于主要是有大米发酵后,蒸制而成,其主要营养成分是淀粉和小分子糖类,可以及时供给能量,并无其他营养价值,是作为清晨锻炼的最好过早小吃。在安全性方面,因为制作过程简单,原配料均是日常食用用品,且不涉及其他添加剂,在一般情况下,当属安全。采取最安全的加工方式——蒸,对营养成分损失少,还可有效杀灭微生物。

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马上就五一端午节了,这个时候家家户户肯定都在想着如何制作粽子,端午节,大家家家户户都会插艾叶,包粽子,其乐融融的节日让人觉得非常的有气氛,那么大家想不到的就会做米粑粑,接下来我们来了解一下米粑粑是怎么做的。

原料:

粘米粉400g

水420g

醪糟(不要固体物)50g

砂糖110g

做法:

1.上述材料全部混合至无颗粒状的面糊,放置室温发酵8-10小时,表面有大量气泡产生。

2.铸铁平底锅1只,合适平底锅尺寸的锅盖1个,可放入平底锅中的金属小盅1个(我用

的蛋挞模)

3.1片沾水用的厨房纸(用于每次做完1个,擦拭锅底,去除锅巴)。1片厨房纸滴少量

油,用来擦拭锅底,防粘(非常少量)

4.电炉炉温3-4之间(中低温),待蛋挞模中的水沸腾,将面糊搅拌后,舀一勺面糊(

我用的大汤勺,可以根据自己家器具来调整),在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊

,最好中间有连接。

5.在锅内无面糊处,倒少量清水,瞬间制造蒸汽,然后盖盖,用湿毛巾封住盖与平底锅

之间的缝隙,以防止蒸汽跑出。

6.约1分钟即可起锅,用平铲小心铲出,两片米粑粑叠一起。

上面的文章了解到了米粑粑的做法,这倒不仅仅是非常的好,而且香甜酥口的糯米,吃到嘴里面不仅仅让人觉得回味无穷,而且,非常适合端午节来使用。

在生活中很多人都特别喜欢吃面粉,特别是对于北方人来说,他们对于面粉的喜爱要比对于大米的喜爱多一些,而用面粉制作的食物也是多种多样的,有一些食物可以用面粉直接做出来,有一些食物需要面粉发酵之后才能够做出来,那么面粉是怎么发酵的呢?下面小编来给大家介绍

1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;

2、如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面粉多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;

3、和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。

包子的面粉发酵方法过程如下:

用料 :中筋面粉 250克、水 140克、干酵母粉 5-6克、泡打粉 2克

步骤:

将以上所有材料混合进行手工揉面,不要少于十分钟,如果用面包机的话十分钟就可以了;

揉好的面表面十分光滑,醒3-5分钟就可以分割开始包包子;

包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发;

目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可,包子明显增大,表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了;

冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了,关火2-3分钟后开锅,一锅白胖包子就完美呈现了

我们都知道在生活中很多地方都是北京哪家医院治癫痫好需要用面粉的,而且面粉可以制作出各种各样的食物,特别是在北方各市喜欢吃面粉,但是面粉在做馒头包子的过程中是需要发酵的,而想要发酵面粉,可以在面粉中加一些添加剂,下面小编会给大家详细介绍发酵面粉的方法与步骤。

1、常用酵母和面法

如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充分溶解,然后再一点点地倒入面里。边倒别和,别倒多了哈。

然后就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

2、简单自发粉和面法:

用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩。嘿嘿,这是上次有人留言告诉我的,我试了果真不错。要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。当然,用水和面也没问题啦

和面后,面盆要盖上保鲜膜

放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。

生活中粑粑的种类有很多,但是常见的粑粑就有洋芋粑粑和鸡蛋粑粑。而粑粑是一种面食,所以在制作粑粑的时候,面粉的选择非常重要。它的好吃程度不仅取决于调味的好坏,还取决于面粉的选择。因为面粉的种类也是丰富多样的,例如玉米粉小麦粉和糯米粉等,那么在做粑粑的过程中用的是什么面粉呢?

洋芋粑粑用什么面粉

正宗的洋芋粑粑一般用的是糯米粉,如果换成面粉或者小麦粉也是可以的,但可能口感就不如糯米粉做出来的好了。

洋芋粑粑是陕北地区的传统面食之一,制作好的洋芋粑粑色泽金黄,味道清香,很多陕北人都喜欢制作美味的洋芋粑粑,一年四季都可食用,而且味道很棒。

对身体的一些病痛是有疗效的。比如说洋芋能够治胃病,吃洋芋很养胃的,不会伤胃。洋芋所富含的营养物质,也是胃所需要的。对于有胃病的人来说,可以多吃洋芋。

除此以外,洋芋还含有丰富的维生素B1.B2.B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康,能延缓衰老速度。

洋芋粑粑的做法和配方

材料:

洋芋2个、面粉50g、鸡蛋2个、大葱10g、水50ml、盐5g、色拉油10g。

做法:

1、将洋芋去皮洗净,切成细丝。

2、葱切成粒,鸡蛋打散。

3、将洋芋丝、鸡蛋液、面粉、盐、葱花、水放盆中混合拌匀,搅拌均匀成洋芋饼面糊,静置5分钟。

4、平底锅里刷上油,烧热后转为小火,加入洋芋饼面糊约25px厚,用铲子抹匀,盖上锅盖小火煎制。

5、底部定型后,翻另一面,煎至两面都呈焦黄色即可。

青蒿粑粑是一种传统的南方小吃,相传在清明节前的寒食节,人们就会制青蒿粑粑来代替米饭,传到现在,寒食节没有了,但是青蒿粑粑却受到越来越多人的喜爱。青蒿粑粑主要是用青蒿汁和糯米粉制成,里面可以根据自己的口味弄一些馅,成品是草绿色的,看着很有食欲。今天教大家两个青蒿粑粑的做法及注意事项。

一、做法

主料: 糯米面、艾蒿汁

馅料:竹笋、肉末、雪菜、或豆沙

1、糯米粉倒入容器中

2、再倒入艾蒿汁

3、混合均匀

4、另取个容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)

5、再加入开水搅拌成团

6、将糯米粉面团和澄粉面团放在一起

7、揉均匀后,再放一勺猪油

8、再揉成团即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉

9、然后将绿色面团分成10份

10、包的时候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月饼的手法一致

11、包好后,青团表面是光滑的

12、将青团放在涂过油的蒸笼上,或者放在硅油纸上

13、冷水上锅,蒸10分钟即可

二、注意事项

1、春季,采下质嫩味鲜的蒿叶尖,然后将其洗净;腊肉切成丁,放在一旁备用。

2、用开水将蒿叶焯一下(去苦味),过冷水冲凉,拧干(以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛,这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑)。也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎,直至流出蒿草汁,再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中,淘净捞出。

3、将蒿叶切的碎,与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀,和水,调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多,以三四蒿叶成比八九成米面最好,然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。

4、蒿子粑粑可炸可蒸,味道都十分好。并炸至边缘泛出金黄色即可,外面的皮香酥无比,里面的味道很绵长,清香扑鼻,回味无穷,让人爱不释口。

所谓的玉米粑粑,其实就是很多人常说的包谷粑,这是人们使用玉米作为主要原料制作而成的一种小吃,尤其在我国的西南地区,每年到了夏天的时候,人们就会用嫩玉米做玉米粑来吃,不同地方的人做法不一样,尤其云南曲靖地区的玉米粑最受欢迎了,下面教大家做玉米粑粑的正宗方法。

玉米粑粑怎么做?

制作方法每个地方不尽相同,但是大致步骤是一样的。

1、将玉米从玉米棒子上取出,放入豆浆机内,加入少许清水,水和玉米的比例是1:5

2、盖上豆浆机的盖子,按宁夏治疗癫痫病较好的医院呢下果蔬冷饮键(也可以用搅拌机代替)

3、每到搅拌机自动停以后,用筷子搅拌后再按下果蔬冷饮键,如此反复两次

4、等到玉米打成均匀细腻成浆糊状即可

5、玉米浆中加入适量的白糖搅拌均匀

6、放中放油,下入适量大小的玉米浆煎至两面金黄即可

烹饪方法:

方法1:切成片或者切成丝加上酸菜,火腿或者火腿酱炒着吃味道最佳。

方法2:切成片煮着吃,跟煮面条米线的方法一样。

方法3:放入火锅吃,

方法4,;云南本地吃法,烧饵块,饵块切成薄片放在火上考热,加上油条酸菜火腿酱等卷成圈吃。

辨别劣质玉米饵块:

前面云南已经出现了劣质米线的事件,而且食品卫生以及安全都是重中之重,目前一个玉米饵块的成本大概在15元左右,所以一般低于这个价格一般都是劣质产品。真正的玉米饵块吃起来有一种玉米香味,特别有劲道。

正宗地区:

目前昆明以及周边玉米饵块不多见主要以普通饵块为主。比较正宗的要数云南曲靖会泽味道最好,因为其海拔较高,那里生长的玉米口感比较好。再加上那里的玉米饵块生产工艺有几百年历史。

玉米粑粑的做法步骤

11玉米包上的叶子剪掉头和尾,洗干净备用。

22新鲜糯玉米500g。

33用料理机打成玉米泥,不加水,刚开始很难打坚持一下就好了,玉米很多水份。

44普通面粉和糯米粉3/1的比例,泡打粉白砂糖全部放入玉米泥中搅拌均匀,静置10分钟。(玉米面粉也可以)

55搅拌均匀后是很浓稠的样子,任然是有水份的,绝对不是和馒头那样干面团哦。

66用勺子把玉米粑粑放到叶子上开水下锅蒸15分钟即可。

77刚出锅的样子,超香的。

88玉米粑粑超香超好吃。

艾叶粑粑也就是用艾叶以及糯米粉制作而成的一种食物,艾叶粑粑的味道比较有特色,可以放到油锅里面煎一下来吃,味道就会更加香浓,下面跟着来看一下艾叶粑粑怎么做?

艾叶粑粑怎么做

制作艾叶粑粑准备艾叶和糯米粉,先把艾叶清洗干净以后切碎,放到开水里面焯一下再捞起来,里面加入适量的艾叶搅拌均匀,在活成面团醒15分,分成剂子搓圆压扁,再放到蒸笼中蒸上15分钟左右,蒸好以后装盘,好吃的艾叶粑粑就制作完成了。

制作艾叶粑粑还可以准备艾叶,白糖,糯米粉,大米粉,先把艾叶化冻剁碎,然后放到容器当中,糯米粉,大米粉,白糖放到容器里面,加入适量的纯净水,把它慢慢揉成面团,然后再分成大小差不多的小团,搓成圆形,每一个圆球再按扁,蒸锅中加入适量的水开大火,水烧开以后,就可以把艾叶粑粑放到蒸锅当中,隔水蒸15分钟,然后再蒸5分钟,蒸好的艾叶粑粑就可以吃了,制作艾叶粑粑还可以准备花生,芝麻,糯米粉,艾叶,白砂糖,先把艾叶清洗干净,放到清水里面,浸泡24个小时,然后就可以把土味去除,艾叶泡好以后放到热水里面,焯一下捞出来,放到凉水里面继续泡60分钟,把艾叶泡好以后水分挤掉,然后再切成碎末,糯米粉,艾叶水放到碗里面,加入适量的水,揉成不粘手的状态,芝麻,花生炒香放凉以后,装进厚的塑料袋里面,用擀面杖压碎,再加入适量白砂糖,继续碾碎,然后再装进一个小碗里面拌均匀,准备少许面团,揉成扁圆形,再加入适量的花生芝麻馅,中间捏紧,接口地方捏实,然后做成汤圆的形状,蒸锅里面加入适量的水烧开,然后再把艾叶粑粑放到玉米叶上,放到蒸锅中用大火蒸10分钟,把火关掉,连叶子一起取出来就可以吃了。

艾叶粑粑的营养价值

吃一些艾叶粑粑,能够达到一定的保健养生作用,毕竟艾叶是一种很好的中草药,能够起到抵抗病毒,抵抗细菌作用,对于多种细菌以及病毒都有杀伤以及抑制效果,是很好的药用价值高,食用价值高的植物,它是温性食材,能够达到止痛散寒效果,止泻温肾的作用也非常不错,制作成艾叶粑粑来吃,能够解决腹部冷痛不孕,月经不调等妇科疾病,能够达到止血效果,对于崩漏等症状有着很好的治疗作用,对皮肤搔痒问题也有很好的解决作用。

艾叶粑粑怎么做才绿

艾叶粑粑想要做的颜色好看,那么就需要准备红糖,芭蕉叶,白糖,芝麻,糯米粉,新鲜艾叶,在3月份到5月份采的艾叶会更加嫩绿,适合用来做艾叶粑粑,把艾叶清洗干净放到锅里面煮开,然后再用手捏碎,然后冷水冲洗以后,把水分沥干,艾叶煮熟以后用刀剁碎,然后再用榨汁机打碎,如果没有打汁机就用手工来剁碎,需要花费一定的功夫,准备一个干净的盆子,把艾叶放进去,再加入一些糯米粉,白糖,水,一起揉成面团,如果面团里面的水分比较多,就可以再加入适量糯米粉,一直加到合适为止,把它揉成光滑的面团,再准备一个干净的锅子,把芝麻放进去翻炒一下,翻炒芝麻是一个技术活,火力一定要把控好,否则很容易炒糊,在翻炒芝麻的时候要不停的搅动,火可以关的小一些,把它炒出香味就可以了,芝麻炒好以后碾碎,这样能够让它的香气以及营养价值更好的出来,芝麻碾碎以后,加入适量的红糖,搅拌均匀做成馅料,面团揉搓好后,馅料也准备好了,这个时候就拿一个面团压扁以后整成碗状,把馅料放进去收口,再搓成圆形,芭蕉叶剪成小块状,把包好的糍粑放到上面,再放进锅中,隔水蒸10分钟到15分钟就可以吃了,除了蒸着吃,煎着吃也是非常香的,而且也可以变得更加有嚼劲。

艾叶粑用高压锅怎么做

需要准备花生仁,黑芝麻,红砂糖,白砂糖,糯米粉以及艾叶,先准备一些艾叶清洗干净,放到开水里面焯一下,把焯好的艾叶水分沥干,放到冷开水当中清洗干净,水分沥干,多清洗几遍,这样艾叶本身的苦味就能被有效的去除,艾叶水分沥干以后,放进榨汁机当中,加入适量白砂糖以及白开水打成泥,艾叶打成泥以后放西安中际医院好吗 你有了解吗到糯米粉里面揉成面团,花生,芝麻炒香碾碎,加一些红砂糖搅拌好,艾叶面团分成大小差不多的小面团,揉圆以后压扁,再把馅料包进去,做成丸子状,放到模具当中,压出好看的形状,高压锅中加入适量的水烧开,然后再把艾叶粑放进去蒸10分钟,熟透以后就可以吃了。

上面介绍的是艾叶粑粑怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,艾叶粑粑的制作方法还是非常简单的,适当的吃一些能够补充身体所需要的能量,可以让身体获取充足的营养物质,大家可以根据以上的步骤制作一下。

小米粑粑是我们现在非常常见的一种零食,并且是我们自己可以在家里进行制作的,会更加的卫生与健康,以及小米粑粑的主要原料中采用了小米,可以对于一些孩子不喜欢吃饭的情况来进行一定的调节,帮助孩子以及我们日常生活提供充足的能量,下面是小米粑粑的具体做法。

小米粑粑的做法

步骤1.把小米放入料理机里打磨成小米粉。

步骤2.打好的小米粉倒入一个大碗里。

步骤3.放入一些糯米粉。

步骤4.加入水,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团。

步骤5.准备一些玫瑰豆沙,搓成一个个小圆球备用。

步骤6.揪一小块面团摊成饼状,放入豆沙圆子再收口搓圆,搓圆后按扁成饼状。

步骤7.电饼铛加热放入适量油,把做好的小米饼放入电饼铛里煎熟,一面煎熟翻过来煎熟另一面即可。

小米豆沙粑粑烹饪技巧

1、往面粉里加水时要慢慢一点一点加入。

2、如果没有干料理机,可把小米泡发,放入打浆机里,加少量的水打成米浆,再放入糯米粉和成面团做粑粑。

首先小米对消化不好的人群是非常适宜的食物,它不仅可以加快人体的新陈代谢,最重要的是它还可以促进肠道蠕动,从而起到帮助我们消化的功效。

其次小米也是非常养胃的食物,它不仅可以缓解胃痛,缓和胃酸,最主要的是它还可以治疗和预防一些慢性胃病,从而降低肠道疾病的几率。

再次小米它还有滋阴养血的功效,它不仅适合那些平时贫血的患者服用,最适合那些刚生过孩子的产妇们经常食用,它可以促进产后恢复,可以是产后湿寒的体质得到调理,当然也可以尽快恢复体力。

平时多喝小米汤,多食用一些与小米有关的食物,也可以减低血糖,让体内脂肪得到分解,平衡体内脂肪,从而起到降低血糖的作用,所以小米更加适合高血糖和高血脂的患者,当然也是很好的减肥食谱。

最后,选择给孩子吃小米粑粑的话,还有一定的健脾的功效,最好是建议可以与牛奶,或者是奶粉等来进行帮助食用,防止出现腹胀以及腹泻的情况,同时改善了孩子食欲不振的情况,更加有助于孩子的生长发育。

豆腐是我们国家不可或缺的一种食材,豆腐是经过几千年的演变而来的一种美味食物,豆腐的营养成分非常的高,是人们在餐桌上最常见的一道菜肴,而人们对于豆腐的烹饪方法是比较在行的,豆腐的烹饪方法非常的多,红烧米豆腐就是非常特别的豆腐烹饪方法,下面就来看看红烧米豆腐的做法步骤介绍吧。

米豆腐,润黄明亮,口感清香、软滑细嫩。是用当年新籼米,浸泡后煮浆,然后点入石灰水或食用碱凝固而成,好的米豆腐,必须用好米,好水,而且必须使用新鲜生石灰,而且加入过多或过少都会影响口味。

制作原料

1.主料:米豆腐一块、半肥半瘦肉二两、红辣椒适量。

2.调料:豆瓣酱一汤匙,料酒、葱、麻婆豆腐料、嫩芹菜各适量。

制作步骤

1. 米豆腐切成方丁,然后放淡盐水泡着。

2. 肉剁成肉沫,红辣椒切碎备用。

3. 炒锅烧热,加油烧到5成热,放下肉沫,炒散,然后下豆瓣酱、料酒、麻婆豆腐料,炒散,炒香,再加一杯水,煮成麻辣肉汁。

4. 放米豆腐,煮沸十分钟左右。提示您:过久了米豆腐会成了米糊,煮少了,味不透。

5. 等到七八分钟时,撒下葱,出锅时加入芹菜叶,即可上桌。

从以上的介绍来看,红烧米豆腐的做法是比较简单的,基本上不用花费过多的时间来制作,而且味道比其他的豆腐菜肴更加的美味,适合老年人等牙齿不好的人食用,最后,提醒一下大家,豆腐买回来之后要尽快的制作,以防豆腐变酸。

包子是汉族比较传统的一种美食,多数包子都用面粉发酵,然后再包包子,面粉发酵的方法比较多,可以使用干酵母,也可以使用老面来发酵,有些地区叫做面肥。要提前把面粉发酵,一般发酵最少2到3个小时,这和室内的温度有一定的关系,温度越高,发酵的时间越短,反之发酵的时间就会变得长一些。

做包子的面粉如何发酵

用料:中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉 2克

步骤:

将以上所有材料混合进行手工揉面,不要少于十分钟,如果用面包机的话十分钟就可以了;揉好的面表面十分光滑,醒3-5分钟就可以分割开始包包子;包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发;目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可,包子明显增大,表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了;冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了,关火2-3分钟后开锅,一锅白胖包子就完美呈现了。

包子做法

材料馅料:长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯做法1)五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀2)长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!4)水,酵黑龙江治癫痫哪家好母,面粉混合揉成光滑面团5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6)面团排气后分成均匀十份揉圆7)擀成圆皮,放入馅料包好8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!

都吃这种调味料直到今天还非常受欢迎,这是非常有中国特色的一种传统的调料,人们制作豆豉的主要原料是黑豆或者黄豆,不过制作豆豉的工艺比较复杂,比如要经过发酵过程,要让黄豆或者黑豆通过发酵分解,从而才有豆豉的味道,下面介绍做发酵豆豉的详细步骤。

自制发酵豆豉的做法:

非物遗产

党和国家非常重视非物质文化遗产的保护,重庆市永川区的“永川豆豉酿制技艺”和四川省绵阳市三台县的“潼川豆豉酿制技艺”作为“豆豉酿制技艺”的代表,于2008年6月7日被国务院公布为国家级非物质文化遗产(传统技艺类)。

加工

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺,会致使品质下降,甚至霉变,造成经济损失。

一、工艺流程

黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉)

二、操作要点

原料处理

1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。

2.洗涤:用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。

3.浸泡:浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分,以便在蒸料时迅速达到适度变性;使淀粉质易于糊化,溶出霉菌所需要的营养成分;供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率67%时,制曲过程明显延长,且经发酵后制成的豆豉不松软。若浸泡时间延长,吸收率95%时,大豆吸水过多而胀破失去完整性,制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦,且易霉烂变质。因此,在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟,使大豆粒吸收率在82%,此时大豆体积膨胀率为130%。

4.蒸煮:蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构,使蛋白质适度变性,易于水解,淀粉达到糊化程度,同时可起到灭菌的作用。确定蒸煮条件为1kgf/cm2,15分钟或常压150分钟。

随着经济条件的不断增长,现在我们国家有很多的人,很多的家庭,都在吃面包,所以有很多的家庭主妇想具体了解一下面包发酵的温度,以及他的湿度是怎样控制的,为了你能尽快的学会面包发酵,就来看看面包发酵温度和湿度怎么控制?希望你能尽快学会。

制作面包需要经过两次发酵,我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

第二次发酵可难办了,一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱,要实现这样的条件怎么办呢?既然不能借助专业的工具,就用一些替代的方法吧,虽然不够精确,但却很管用。

第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

需要注意的几点是:

1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中,能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整我们放入热水的温度、用量。

2、如果你的烤箱有低温发酵功能,可以把这个功能利用上,让烤箱内保持恒温。如果没有,当烤箱里的热水冷却后,你可能需要重新更换一盘热水。

3、这是一种适合家庭使用的发酵方法,正因为此,它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了,不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。

以上就介绍了发酵面包的温度以及湿度的控制,通过以上的内容介绍,你也有了更多的认识,所以要想使得自己面包发酵出来,制作出来的面包口味更好,一定要掌握以上的温度和湿度,这样才能使得自己制作出来的面包,让自己家庭成员吃起来更加的满意。

面对现在市面那么多的美味食品,我知道很多人是抵挡不住诱惑的,但是有很多食品是不干净的,那么面对这种情况,其实我们可以自己在家学做菜的,那么先给大家演示玉米粑粑的做法。

2.2玉米去皮去须洗净

3.121用搅拌机打碎成玉米糊

4.212玉米脱粒到碗里

5.打碎的玉米湖加入面粉

6.再加入白糖

7.再加入泡打粉

8.发酵粉加温水调好倒入玉米糊里 拌匀

9.加入植物油拌匀

10.拌匀的玉米糊醒20分钟

11.分别装入备好的容器里

12.排入蒸锅,水开后大火蒸8分钟即可。

13.蒸好的玉米粑粑

玉米粑粑做起来并不难,从上面的步骤介绍中,大家应该能够看得出。那么现在,你可以到厨房去尝试一下了。自己付出了汗水,你才会发现这菜是多么的香甜。

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